Paloma

När Linda Letelier Hansson var liten var det ofta hennes chilenska farmor som lagade maten hemma. Empanadas, pastel de choclo och teet mate, där hon och farmor delade samma kopp.

– Det är de smakerna som har präglat mig, det är min barndom, säger hon när vi möts på matbaren Paloma i centrala Malmö.

Det var i december som hon och brodern Jonas Letelier tillsammans med sex andra delägare öppnade Paloma. Linda förverkligade därmed en mångårig dröm om att göra något tillsammans med sin bror. Resultatet har blivit en hyllning till deras Chile. Till smakerna, till det spontana sättet att umgås på och till politiken och religionen som de växte upp med efter att deras pappa flytt från Chile efter militärkuppen 1973. Han kom från hamnstaden Valparaiso, där alla hus är målade i olika färger, vilket har inspirerat till de olika väggfärgerna.

– Vi vill att man ska stiga in här och känna att man får en bit av Valparaiso. Det är ett ställe att slinka in på med varma smaker och varm, livlig stämning, säger Linda.

Linda är menyansvarig och därför hittar man självklart de empanadas som hon redan gjort till sitt signum på Lindas Fingermat i Skanör. Men också ett urval av rätter från andra länder i Sydamerika som ceviche och den colombianska soppan cazuela de mariscos. Allt görs på lokala skånska råvaror med fisk från Gårdsfisk och lokalt odlad quinoa och menyn byts ut med jämna mellanrum.