En smak av Ukraina

Babusia

Restaurang Babusia
Citadellsvägen 5 A
babusia.se

av: KRISTINA OLSSON foto: JESPER HEIMERSON
Tidigare publicerat i Magasinet Skåne #1, 2025

Det sitter en massa foton på äldre damer på väggen i soffhörnet på restaurang Babusia. Några av bilderna är på Anja Allvins farmor, men resten är bilder på gästernas egna farmödrar och mormödrar.

– Det var min farmor som gav mig kärleken till mat. Därför har jag döpt restaurangen till Babusia, det ukrainska ordet för mormor och farmor. Det är en hyllning till henne och till alla andra babusias, säger Anja Allvin, som förälskade sig i en svensk man och kom till Sverige 2005.

För många är hon redan ett välkänt ansikte. 2022 var hon en av deltagarna i Sveriges Mästerkock, imponerade stort på juryn och kom på femte plats. Samtidigt som programmet sändes invaderade Ryssland Ukraina och Anja arrangerade flera välgörenhetsmiddagar för att samla in pengar till Ukraina. Förra året gav hon ut kokboken Cmak – Vårt ukrainska kök tillsammans med Anastasia Lundqvist.

– Jag har aldrig drivit restaurang tidigare men det kändes som ett naturligt nästa steg, säger Anja, som hittills jobbat som sjuksköterska.

Överraskande nog är det den första ukrainska restaurangen i Sverige – ja, kanske i hela Norden. Sedan hon öppnade i slutet på september har ukrainare från hela landet och Danmark tagit turen till den lilla restaurangen på Citadellsvägen. Här har Anja och hennes team inrett med veteax, ombonade tapeter och små detaljer från Ukraina. I högtalarna spelas ukrainsk musik och många ukrainare blir väldigt påverkade.

– En del börjar gråta när de kommer in här och får uppleva en liten bit av Ukraina, berättar Anja.

På Babusia serveras klassiker som borstj med oxsvans, Anjas auditiondumplings och den legendariska Chicken Kyjiv som blivit restaurangens storsäljare. Till det serveras ukrainska viner och ukrainsk öl.

– Alla de råvaror som vi använder finns också här i Sverige. Rotfrukter, potatis, svamp, kål, lök. Det blir milda, trygga, mustiga smaker, säger hon.
Anja sätter menyn, i köket och i servisen jobbar ukrainare som flytt kriget. Varje dag serveras lunch, och alla dagar utom söndag serveras middag. I december kommer man att servera en femrätters julmeny med inspiration från det ukrainska julfirandet som innehåller både vegetariskt, fisk, anka och körsbärsdessert.

För dem som vill stötta Ukraina lite extra finns det alltid möjlighet att skänka eventuell dricks till Babusia Helps, som också ger en del av restaurangens överskott till välgörenhet.

– Det känns fantastiskt att kunna visa vår matkultur för svenskarna. Intresset är oerhört stort, det finns de som vill att jag ska öppna i Stockholm också, säger hon

Annons: