En fläkt från Valparaiso
Paloma
Friisgatan 8, Malmö
www.palomamalmo.se
av: KRISTINA OLSSON foto: JESPER HEIMERSON
Tidigare publicerat i Magasinet Skåne #3, 2024
När Linda Letelier Hansson var liten var det ofta hennes chilenska farmor som lagade maten hemma. Empanadas, pastel de choclo och teet mate, där hon och farmor delade samma kopp.
– Det är de smakerna som har präglat mig, det är min barndom, säger hon när vi möts på matbaren Paloma i centrala Malmö.
Det var i december som hon och brodern Jonas Letelier tillsammans med sex andra delägare öppnade Paloma. Linda förverkligade därmed en mångårig dröm om att göra något tillsammans med sin bror. Resultatet har blivit en hyllning till deras Chile. Till smakerna, till det spontana sättet att umgås på och till politiken och religionen som de växte upp med efter att deras pappa flytt från Chile efter militärkuppen 1973. Han kom från hamnstaden Valparaiso, där alla hus är målade i olika färger, vilket har inspirerat till de olika väggfärgerna.
– Vi vill att man ska stiga in här och känna att man får en bit av Valparaiso. Det är ett ställe att slinka in på med varma smaker och varm, livlig stämning, säger Linda.
Linda är menyansvarig och därför hittar man självklart de empanadas som hon redan gjort till sitt signum på Lindas Fingermat i Skanör. Men också ett urval av rätter från andra länder i Sydamerika som ceviche och den colombianska soppan cazuela de mariscos. Allt görs på lokala skånska råvaror med fisk från Gårdsfisk och lokalt odlad quinoa och menyn byts ut med jämna mellanrum.
På dryckessidan finns ett stort urval av latinamerikanska drinkar. Man kan beställa den chilenska Terremoto som bland annat görs på egengjord ananassorbet, eller smaka på mexikansk Pisco i olika varianter. Det finns också ett spännande utbud av naturviner från små chilenska vinproducenter.
Det är inte bara på menyn som syskonens kärlek till Chile märks. Också på de tematiska toaletterna, där man kan välja mellan den politiska och den katolska toaletten. Den ena med muralmålningar av allt från Victor Jara och den chilenska frihetskampen till den katolska fylld med madonnor och fladdrande ljus.
I sommar har Paloma också en stor uteservering på Friisgatan, och hoppas att där kunna ha salsakvällar på måndagar och reggaeton på onsdagar, så alla som vill kan komma förbi och dansa.
Som pricken över i:et har också ett duvpar flyttat in ovanför restaurangen. Namnet Paloma betyder nämligen duva på spanska.
– För oss symboliserar duvan både fred och frihet men också något mjukt och kärleksfullt. Precis som vi vill att Paloma ska kännas, säger Linda.
Annons:
Fler restauranger i sydvästra Skåne:
Svaneholms slott
Svaneholms slott i Skurup har vardagslyxiga luncher på skånska i vacker slottsmiljö. Brunch på helgerna.
Mutantur
Stjärnkocken Alexander Sjögrens ställe Mutantur i Malmö bjuder på smårätter på högsta kulinariska nivå.
Kockeriet
På Kockeriet i Malmö har Tareq Taylor skapat en mötesplats där skånska råvaror står i centrum.
⇐ Åter till hela Skånes krogguide!
Bli prenumerant
Få tre nummer av Magasinet Skåne i brevlådan för bara 199 kr!