Nytt nummer av Magasinet Skåne
De bästa skånska rundorna, porträtt med de hetaste unga kockarna, Eva Rydberg och de allra hetaste vårtipsen inom allt från shopping till krog och evenemang.
Ett nytt nummer av Magasinet Skåne finns i butik från och med tisdag 3 maj!
Det skånska krogundret fotograferat hemma hos Per-Anders Jörgensen
I senaste numret av Magasinet Skåne, som finns i butik från och med tisdag, har Per-Anders Jörgensen fotograferat och Måns Renntun porträtterat åtta av Skånes allra hetaste, unga kockar.
Så om du vill veta vilka som kommer vara de mest tongivande skånska kockarna de kommande decennierna – köp tidningen!
Påsk är lika med konstrundedags i Skåne.
I senaste Magasinet Skåne hittar du konstrunderävarnas bästa tips till en riktigt lyckad konstrunda och hjälper dig få ut det mesta ur din konstrundeutflykt.
Här är dessutom redaktionens egna tips inför rundan:
Jesper Heimerson, chefredaktör
– I år tänker jag besöka målaren, tecknaren och grafikern Curre Hillfon. Han huserar i det gamla bränneriet i Maglehem utanför Degeberga. Därefter åker jag till Blåherremölla kvarncafé som även det ligger i Maglehem. Porlandet från kvarnrännan och bruset från forsen med laxtrappan påminner om den verksamhet som en gång bedrevs här.
Kristina Olsson, redaktionschef
– Det bästa med Konstrundan är att åka runt i vårsolen, titta på konst, träffa människor och fika. Jag föredrar den klassiska Österlenrundan och tycker speciellt mycket om Baskemölla, som är ett av det mest idylliska fiskelägena på Österlen.
Mats Weman, redaktör:
– Som jag ser på Konstrundorna är de en utmärkt ursäkt för att få fika på några av de bästa kaféerna i Skåne. Det enda dilemmat är att jag inte är ensam i den tanken, vilket gör att man bör prioritera fikan och hänga på låset på klassiker som Olof Viktors (i sydost) och Flickorna Lundgren (i nordväst). Där mår jag fortfarande bäst.
Måns Renntun, reporter:
– Stanna till hos Daniel Berlin Krog i Skåne Tranås och hoppas på att du kan få ett bord. Han utsågs nyligen till Årets Rising Star på White Guide-galan och är en av de allra mest spännande kockarna i Skåne just nu.
Verkeåns utlopp
Jesper Heimerson, chefredaktör:
– Verkeåns utlopp med Stenshuvud i bakgrunden är Skånes vackraste plats.
Mats Weman, redaktör
– Den här gången ville redaktör Renntun att vi skulle kora Skånes vackraste plats, här i fredagspanelen. Jamen, hur lätt är det. Lite som att försöka peka ut Paris bästa krog eller Londons bästa pub. Finns en del att välja på.
– När jag bodde i Stockholm 1985-89 längtade jag hem till Skåne oavbrutet. Varje gång jag hälsade på visste jag att jag var hemma. Vare sig jag var på Söderslätt eller i Göinge. Ju mer jag skriver här inser jag att detta är ett patetiskt försök att slingra sig bort från det faktum att jag antagligen inte kan svara entydigt på redaktörens fråga. Och då är risken för bakläxa överhängande. För även om rätt svar på frågan är just: Skåne. Så är det inte det han vill ha.
– Så, okej. Jag slänger upp alla dessa guldkorn i luften, blundar, fångar ett av dem. Och där står, just denna dag… Häckeberga slott. Man kommer med bilen från Genarpshållet. Plötsligt, efter en kurva, öppnar sjön upp sig, med det mäktiga renässansslottet placerat på en av de små öarna. Jag vänder bilen, kör tillbaka. Och får samma upplevelse en gång till. Jag tröttnar aldrig.
Kristina Olsson, redaktionschef:
– Skåne är fullt av vackra platser, så det är svårt att välja en. Det får bli Skäralid på våren när boken slår ut, Skanör fyllt av rosor och semesterliv under sommaren och Fyledalen en gyllene höstdag. Vita vinterdagar blir kinderna härligt röda av en promenad längs stranden i Falsterbo.
Måns Renntun, reporter:
– Malmö har en skyline. Det går att hitta en plats där ”Malmö by night” gör skäl för sitt namn. Tyvärr kräver den att du beger dig ut på Bulltofta rekreationsområde, klättrar över ett stängsel, kryssar mellan koblajor och tar dig längst upp på Bulltoftabacken. Det är inte Mont Blanc, men ändå tillräckligt högt för att Malmö ska breda ut sig nedanför dina fötter. Jag brukar ta omvägen över backen under mina kvällsjoggingrundor, och försöker alltid tajma så att jag når krönet precis när solen sjunker ner i Öresund och den annars så himmelsblå skyn färgas rosaorange.
Solgult i på Gamla Kyrkogården i Malmö. Foto: Monne Ljungberg
Monne Ljungberg, skribent och AD:
– När det ännu blåser kyliga vindar och du fryser om näsan, ta en sväng till Gamla kyrkogården mitt i Malmö. Där är marken helt solgul av vintergäck. En sådan syn värmer den frusnaste själ och ger dig hopp om våren. Hinner du inte dit just nu, ingen fara. Om ett par veckor har marken förvandlats till ett hav av scillor. Precis lika vackert.
Jesper Heimerson, chefredaktör:
– Växthusets tid denna helg. Nu är det dags att planera för tomaterna och gurkan! Jag ska köpa frön, jord och gödsel. Sedan har jag en fullt upp hela helgen med att för så och göra i ordning växthuset.
Måns Renntun, reporter:
– Slottsträdgårdens kafé i Malmö öppnar igen efter att ha haft vinterstängt, och jag misstänker att köerna kommer ringla långa till Tareq Taylors lilla smakparadis i helgen.
Mats Weman, redaktör:
– Eftersom jag råkar vara med i ett rundabordssamtal i Sydsvenskan nu på lördag, så är jag färgad av att den här helgen innehåller det största vårtecknet av dem alla – den allsvenska premiären. TFF spelar hemmamatch mot MFF – på Swedbank Stadion. Poetisk rättvisa, tycker vi himmelsblå fans. Och tippar 2-0 med magen. Mål av Daniel Larsson och Molins.
Bara blommor i Malmö
Kristina Olsson, redaktionschef:
– På våren älskar jag att fylla huset med blommor som tulpaner, pärlhyacinter, påskliljor och ranunkler. Och min absoluta favoritaffär just nu är Bara blommor på hörnet av Friisgatan/S. Skolgatan i Malmö. Här prunkar det av blommor och i uppsättningarna används allt från syltburkar till gamla kaffekoppar.
Vi vet. Det är över en månad kvar till årets skånska konstrundor.
Men för att få ut hela potentialen i en konstrunda kan man inte vara ute i tillräckligt god tid när det gäller planerandet.
I senaste Magasinet Skåne låter vi tre rutinerade konstrundepar berätta hur man bäst planerar en konstrunda.
Här är ett utdrag ur reportaget:
Monica Hallström och Per-Ola Smith i Ängelholm planerar sin konstrunda i nordvästra Skåne mycket noga.
De har besökt 120 olika konstnärer och är stamgäster i flera ateljéer. De senaste tio påskarna har Monica och Per-Ola gjort i snitt 40 konstnärsbesök. Och de är trogna rundan i nordväst.
– Vi gillar konsten här, kvaliteten är hög, rundan välskött och dessutom känner vi oss hemma, sammanfattar Per-Ola.
Alla fyra påskdagarna, från långfredagen till annandagen, ägnar de åt konsten. Efter en stadig frukost kryssar de mellan ateljéerna ända till stängningsdags.
Längs vägen unnar de sig en trevlig fika eller lunch, medan de äter gott hemma på kvällen och summerar vad de upplevt. En dag bland konsten inspirerar. Samtalsämnena tar aldrig slut.
– Vi förbereder oss noga. Samlingsutställningen i Landskrona konsthall är obligatorisk, berättar Monica. Lokalen är mycket vacker och konsten ”välhängd”. Det är Ulf-Melvin Fjellström på Tomarps Kungsgård som gör den, alltid väldigt proffsigt.
En inblick i arbetet med nästa nummer. Magasinet Skånes redaktion avslöjar vad de skriver om just nu.
Monne Ljungberg, art director:
– Jag har just skrivit färdigt en artikel om skånska specialplantskolor. Det känns extra roligt nu när våren är på gång och man längtar efter att få jobba i trädgården igen. I texten tipsar jag om plantskolor som satsar på enstaka växter eller specialområden, allt från pelargonier till design.
Kristina Olsson, redaktionschef:
– Just nu jobbar jag med ett reportage om Skånes olika rundor, som Antikturen, Matrundan, Spionvandring och Stenvägen. Jag har också, efter tips från skådespelerskan Siw Erixon, skrivit om Karnelund Krog & Rum, beläget i Gislöv på Österlen. Nästa vecka är det dags att ta sig an ämnet rabarber.
Måns Renntun, reporter:
– Jag intervjuar några av Skånes allra hetaste, nya, unga kockar till ett stort jobb inför nästa nummer. Det är fantastiskt inspirerande att höra hur dessa kockar förklarar hur de ser på gastronomi och matlagning, och ger mig full tillförsikt att Skåne lär tillhöra landets toppskick även i framtiden.
Daniel Berlin prydde omslaget!
Idag delade White Guide ut sina utmärkelser till Sveriges bästa krogar, kockar och krögare.
Årets Rising Star blev Daniel Berlin som driver krogen under eget namn i Skåne Tranås.
Årets Värt en Resa gick till Vendels Ales Stenar, Kåseberga.
Årets Miljö & Stämningsupplevelse gick till Bastard, Malmö.
Grattis alla tre!
För att fira vinnarna publicerar vi de texter som Magasinet Skåne skrev om dessa krogar i reportaget ”Skånes 25 bästa krogar” sommaren 2010:
___________________________________
VENDEL ALES STENAR – Skafferiet vid havet
Blygsamhet är inte Anders Vendels bästa gren. När han säger att han vill göra Vendel Ales Stenar till Sveriges bästa restaurang – då menar han det.
Vendel Ale Stenar består av en matsal, ett bageri och sommardäcket Grill by the Sea. Dessutom är inramningen betagande: Utsikten över Kåsebergas hamn, Östersjöns bränningar och mäktigt sluttande fall ner mot havet.
– Här ligger vi mitt i skafferiet. Vi kan gå ut och plocka vildsparris eller spansk körvel i backen och bakom huset odlar vi egna örter på en liten odlingslott, berättar Anders Vendel.
Tomaterna på tallrikarna har aldrig sett insidan av ett kylskåp.
– Det känns bättre i själen att kunna gå ut och hämta det man behöver, förklarar kökschefen Alexander Sjögren.
Vendel lämnade hyllade Mötesplats Österlen till förmån för Kåsebergas hamn. Ett av Skånes mest besökta turistmål, där ingen tidigare vågat satsa på en krog med klass. Förrän nu.
– Vi vill att folk ska tagga ner när de kommer hit. Gästerna ska vara delaktiga och stämningen social. Detta är inte stan.Hit kommer man inte för att ”bräscha” med en dyr middag, hit kommer man om man är genuint matintresserad.
Våra gäster är jävligt medvetna om kvalitet, betonar krögaren, som i flera år även drivit Vendel at Sturehof mitt i Malmö. Menyn kan fås från fem till elva rätter. En av dem är ”Varmrå havsöring med sillrom, ärtor, rovor och sprättägg”.
– Det ska vara som en resa genom Sommarsverige att äta här. Njuta av smakerna, samtidigt som man blickar ut genom fönstren och sniffar havsluften, summerar Vendel.
Karaktär: Havsnära restaurang vars ”dining room” på andra våningen är ett kulinariskt tempel. Grillen på terrassen vid hamnen är lite enklare. Utöver detta driver man ett organiskt surdegsbageri
Kåseberga hamn, 0411-52 72 20, www.vendelrestauranger.se
___________________________________
DANIEL BERLIN KROG I SKÅNE TRANÅS
De första man möter när man kliver in hos Daniel Berlin i Skåne Tranås är – hans mamma och pappa.
– Vi har inte råd att ha en massa personal. Mina föräldrar har aldrig jobbat i branschen. Men i gengäld tror jag gästerna uppskattar att prata med någon som inte slänger sig med facktermer, förklarar Berlin.
Han hade tröttnat på stressen på krogar som Torso Twisted i Malmö. Så när han hörde att klassiska Brummers krog var till salu slog han till. Han köpte krogen, totalrenoverade och öppnade i höstas. Nu plockar han vilda örter på ängen bakom huset.
– Jag jobbar stenhårt med det gröna. Han röker torskhuvuden, saltar och hänger. Gamla, svenska tillagningsmetoder får nytt liv i händerna på Daniel Berlin.
– Jag har svårt för det milda. Det ska verkligen smaka. Kan man det behöver det inte vara så mycket annat på tallriken. Min kulinariska inriktning är svensk, men sträcker sig över hela Skandinavien.
Redan i våras började gästerna ringa för att boka bord till sommaren.
– Det verkar som om många har hört att det är bra käk här.
Karaktär: Skandinavisk, jordnära matlagning på högsta nivå.
Diligensvägen 21, Skåne Tranås, 0417-203 00, www.danielberlin.se
___________________________________
BASTARD - Den tatuerade köksmästaren
En söt doft av succé. Sedan Bastard öppnade i Malmö i slutet av 2009 har den varit Malmös mest omtalade krog.
– Vi har haft sjukt mycket att göra varje kväll. Fast okej då, lilla julafton var rätt kass, skrattar Andreas Dahlberg, den tatuerade köksmästaren som lägger upp grissvansar, blodkorvar och oxhjärtan på gästernas tallrikar.
På Bastard har han förverkligat sina idéer om ”ruffig och god” mat, och ju extremare rätter han lagat, desto mer har gästerna jublat.
Fast med handen på hjärtat tycker han själv inte att hans matlagning är särskilt extrem.
– Egentligen inte. Jag har lagat den här maten länge. Det har bara inte funnits någon krog att göra det på. Här backar vi inte från att göra det vi gillar, vi litar på vår smak.
Vilket i praktiken kan innebära en grissvans med rädisor, en av Bastards allra populäraste rätter. I början av juni invigde man den lummiga innergården med stor vedugn och vidhängande bar.
– Här ska vi brassa allt man kan göra i ugn. Bröd på morgonen, lågtempererat kött, en och annan pizza, lovar Dahlberg och tillägger med cigaretten i mungipan:
– Jag är väldigt tacksam för att det gått så bra. Det verkar vara roligt att käka här. Ja, inte för att jag suttit i restaurangen själv. Men jag hör ju sorlet.
Karaktär: Trendig ”nos-till-svans”-restaurang med grishjärtat på rätta stället.
Mäster Johansgatan 11, Malmö, 040-12 13 18, www.bastardrestaurant.se
__________________
Text: Måns Renntun, foto David Bergström, omslagsbild Jesper Heimerson
Shopping i Skånes hjärta
Det räcker med att titta på kartan. Ringsjön ligger ju där i mittens rike.
I hjärtat av Skåne. Området runt omkring är outforskat, fullt av kreativa människor som skapat egna paradis, ofta på platser dit man aldrig skulle hittat annars.
I det senaste numret av Magasinet Skåne har Ulrika Grönlund och Peter Carlsson gett sig ut på en shoppingrunda som är det slutliga beviset på att allt det vackra i Skåne inte står att hitta längs kusterna.
Tidningen finns i butik nu!
Fredagspanelen är tillbaka, och denna vecka tänkte vi sprida lite inspiration i form av våra personliga tips på kaféer och restauranger.
Jesper Heimerson, chefredaktör:
– Först ska man ta en fika på det underskattade kaféet på Louisiana i Danmark. Därefter tar man tåget till Nørreport i Köpenhamn och promenerar bort till Relæ på Nørrebro. Där serveras briljant, enkelt mat som vore den skapad av Picasso själv. Jag hade en av mina allra bästa restaurangupplevelser på mycket länge där nyligen.
Kristina Olsson, redaktionschef:
– Restaurang Rebell i Malmö. För att god mat blir så mycket mer intressant när den tillagas med humor och värme och sedan servas med glimten i ögat.
Monne Ljungberg, AD:
– Melvins på Skvadronsgatan i Malmö är en skön kaffebar som lyser upp Slottsstaden. Gott kaffe, surdegsbullar från Olof Viktors och familjär stämning är framgångsreceptet. Ser fram emot en utefika på trottoaren snart. Extra plus är fri tillgång till internet.
Mats Weman, redaktör:
– Bar Italia på Scaniaplatsen i Malmö. Det är vår. Ja, nästan i alla fall. Och hur mycket skåning man än är vill man se havet. Vattnet. Världen.
– Barista på Anna Lindhs plats i Malmö. Se till att boka plats. För när våren är här. För att inte tala om sommaren. Då är detta Malmös Hot Spot nummer ett.
Måns Renntun, reporter:
– Jag tycker att man ska besöka nya Bistro G på Gastro i Helsingborg som vi skriver om i det senaste numret av tidningen. Stor bistromeny med smårätter som gästerna själv komponerar sin middag utifrån. Har direkt blivit Helsingborgs mest populära ställe.
– Är man i södra Skåne är Daniel Müllerns Östergatan i Ystad att rekommendera, och Malmöborna borde gå till Siesta och prova deras hemmagjorda glass på lördag eftermiddag. Det tänker i alla fall jag göra.
